Galite išsaugoti vasaros skonį, o žiemą pasilepinti gardžiais vaisiais ar daržovėmis, jei juos užšaldysite
Kaip išlaikyti maistą šviežią be šaldytuvo
Beveik kiekvienuose namuose yra šaldytuvas su šaldikliu. Bet ar gera idėja užšaldyti visus produktus?
Teoriškai galite užšaldyti bet kokį aukštos kokybės maistą, išskyrus žalius kiaušinius (su lukštais) arba konservuotus produktus. Tačiau ekspertai iš karto pastebi, kad kai kurių produktų užšaldymo galimybė yra tik teorinė.
Atitirpdžius išvaizda ir skonis bus nepatenkinami. Pavyzdžiui, majonezas, salotos ar agurkai pavirs į neapibrėžtą netvarką.
Tačiau yra nemažai produktų, kurie užšalę gali tapti pavojingi sveikatai. Kas yra šie produktai ir kodėl taip nutinka, – aiškina terapeutas, gastroenterologas Sankt Peterburge Sergejus Lopatinas.
Visada galvokite apie saugumą
Vasarą ypač populiarėja įvairių produktų šaldymas: daugelis siekia taip išsaugoti sezonines daržoves, prieskonines žoleles, vaisius. Bandydami kaupti atsargas, svarbu atsiminti, kad ne visi maisto produktai yra naudingi buvimui šaldiklyje (net ir trumpam). Kai kuriais atvejais šaldytas maistas gali net pakenkti mūsų sveikatai.
Produktų, kurių nerekomenduojama šaldyti, sąrašas yra gana platus. Tačiau būtina atskirti: kada šaldymas tikrai pavojingas organizmui, o kada gali tiesiog pakenkti produkto konsistencijai ir skoniui.
Pablogės skonis ir išvaizda
Neužšaldykite daržovių, kuriose yra daug vandens: agurkų, kopūstų, cukinijų. Po šaldiklio jie pavirs vandeninga netvarka, kurią bus labai sunku panaudoti gaminant maistą. Taip, ir jų skonis nebebus toks pat, kaip ir konsistencija.
Šviežios daržovės ir salotų lapai atitirps ir nustos traškėti. Bulvės pasikeis savo skoniu ir taps saldžios – žemoje temperatūroje jos sudėtyje esantis krakmolas virsta paprastais cukrumi.
Šviežias ir jogurtas atitirpę atsiskirs ir vietoj vienalyčio produkto gausite gumuluotą skystį.
Joks šokas neveiks
Aršiausi ginčai dažniausiai kyla dėl vaisių ir daržovių užšaldymo namuose. Medicininiu požiūriu čia nėra bendro sutarimo. Viena vertus, užšaldyti jie tikrai sugeba išsaugoti daugumą maistinių medžiagų – vitaminų, mineralinių komponentų, taip pat būtinų maistinių medžiagų.
Be to, yra tyrimų, įrodančių teigiamą žemos temperatūros poveikį vaisių ir uogų antioksidacinėms savybėms.
Kita vertus, naudojant įprastą šaldiklį (buitiniame šaldytuve) beveik neįmanoma pasiekti maksimalaus vitaminų ir makroelementų išsaugojimo. Tam reikalingas „šoko užšaldymo“metodas ir speciali įranga, leidžianti visiškai užšaldyti produktus vos per kelias minutes.
Laikymo sąlygos
Kitas svarbus dalykas, susijęs su šaldytų maisto produktų sauga, yra laikymo sąlygos. Atšildymas ir vėlesnis užšaldymas paprastai yra nepriimtini procesai!
Jie visiškai sunaikina visas naudingas beveik bet kurio produkto savybes. Tai taikoma ir parduotuvės produktams originaliose pakuotėse, ir gaminiams namuose.
Kas niekada neturėtų būti užšaldyta
Trys produktai gali būti laikomi pavojingiausiais suš alti sveikatai. Pirmasis yra kiaušiniai. Kai užšaldomas šaldytuve, skystas b altymas kiaušinyje išsiplės, todėl lukštas įskils.
Net ir nedidelė žala jau bus palanki dirva patogeninėms bakterijoms prasiskverbti ir daugintis. Todėl jei vis tiek norite užšaldyti žalius kiaušinius, geriau juos sulaužykite ir turinį supilkite į sandarų indą. Jei reikia, taip pat galite atskirti b altymus nuo trynių.
Kaip pagerinti virškinimą be tablečių
Neužšaldykite minkštų sūrių. Šaldiklyje jie visiškai pakeičia savo struktūrą ir praranda skonį. Dėl š altos temperatūros šie sūriai taip pat atsiskiria, todėl jie tampa pažeidžiami bakterijų. Ir jie ne visada miršta esant užšalimui.
Galiausiai griežtai draudžiama pakartotinai užšaldyti jau atšildytą mėsą, paukštieną, žuvį ir jūros gėrybes. Tokiuose produktuose beveik garantuotai augs patogeninės bakterijos, galinčios sukelti rimtas infekcijas. Atšildyti jie pabunda ir gali labai paveikti jūsų sveikatą.
Beje, šaldyta mėsa nėra labai naudinga maistinėmis savybėmis. Dvigubas atšildymas sunaikina jo sudėtį esantį b altymą. Iš tokių patiekalų naudos bus labai mažai, o jų naudojimo rizika yra neproporcingai didelė.
