8 glitimo netoleravimo požymiai, kurių neturėtumėte ignoruoti

Turinys:

8 glitimo netoleravimo požymiai, kurių neturėtumėte ignoruoti
8 glitimo netoleravimo požymiai, kurių neturėtumėte ignoruoti
Anonim

Kas yra glitimas?

Glitimas yra b altymas, randamas grūduose, tokiuose kaip kviečiai, miežiai, rugiai ir kviečių bei rugių mišrūnas, vadinamas kvietrugiais (wikipedia).

Jo pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio „klijai“, nes būtent glitimas suteikia lipnią konsistenciją maišant miltus ir vandenį.

Glitimas susideda iš dviejų b altymų: gliadino ir glitimo. Jie sudaro apie 80 % kviečių grūdų b altymų ir yra pagrindinė glitimo netoleravimo priežastis.

Glitimas – ar tai kenksminga?

Atsižvelgdami į dažnus įspėjimus apie neigiamą glitimo turinčio maisto vartojimo poveikį, negalime neužduoti sau šio klausimo. Ir iš čia, ar neturėtume visiškai atsisakyti jo vartojimo arba bent jau apriboti jo vartojimą.

Pagrindinė problema vartojant glitimo turinčius produktus yra ta, kad organizmas juos sunkiau virškina.

Gluteno b altymas skyla lėtai, todėl kai kuriems žmonėms glitimo turinčio maisto vartojimas sutrikdo virškinimą ir apskritai gerą būklę.

Šiais atvejais kalbame apie glitimo netoleravimą.

Turėtume žinoti, kad glitimas dedamas į daugelį pusgaminių ar gatavų maisto produktų, kad pagerintų jų skonį. Tai veda prie nesąmoningo ir nekontroliuojamo glitimo vartojimo ir kyla pavojus, kad jis bus per daug prisotintas.

Sprendimas? Atidžiai perskaitykite perkamų produktų etiketes ir turinio aprašymą. Skirkite laiko apmąstyti valgomo maisto naudą ir galimą žalą.

Glitimo netoleravimas ir simptomai

Glitimo netoleravimas yra viena iš labiausiai paplitusių alergijų.

Alergijai maistui būdinga padidėjusio jautrumo organizmo reakcija ir dažniausiai skirstomos į alergiją maistui, maisto jautrumą ir maisto netoleravimą. Svarbu pažymėti, kad trečiasis tipas neapima imuninės sistemos įsikišimo. Tačiau nepaisant to, reakcija, atsirandanti dėl organizmo nesugebėjimo suskaidyti tam tikro maisto, taip pat patenka į alergiją maistui.

Žmonės, netoleruojantys glitimo, negali apdoroti maisto produktų iš kviečių, avižų, rugių ar miežių grūdų.

Ši alergija gali pasireikšti ankstyvame amžiuje ir pasireiškia neigiama reakcija valgant maistą, kuriame yra glitimo.

Kaip priešinga reakcija, kartais imuninė sistema gamina antikūnus, o kai kuriais atvejais – medžiagas, kurios sukelia uždegiminius procesus mūsų organizme.

Glitimo netoleravimo simptomai gali pasireikšti per kelias valandas ar kelias dienas po valgio.

Dėl to diagnozuoti gana sunku, bet neįmanoma.

Sergant celiakija dažnai išsivysto glitimo netoleravimas, todėl svarbu rimtai atkreipti dėmesį į pirmuosius pasireiškiančius simptomus, o jei negalite susidoroti su problema, kreipkitės pagalbos į specialistą.

Celiakija yra autoimuninė liga, o tai reiškia, kad imuninė sistema atakuoja paties organizmo ląsteles. Celiakija atsiranda dėl įgimto (paveldimo) arba įgyto b altymo glitimo netoleravimo.

Jis pasireiškia plonosios žarnos gleivinės uždegimu, kuris gali turėti didelių pasekmių sveikatai.

Kaip tai iš tikrųjų atsitinka?

Glitimas pažeidžia mažyčius plaukelius, kurie sudaro sugeriančią plonosios žarnos dalį, vadinamą gangliais.

Dėl to jie miršta, o vidinė žarnyno trakto sienelė tampa labai lygi. Tai savo ruožtu sumažino plonosios žarnos paviršiaus plotą, taigi ir laiką, kurio reikia, kol medžiagos pasisavinamos.

Glitimo netoleravimas sutrikdo parietalinį virškinimą (tolimesnį maistinių medžiagų skaidymą, vykstantį ant žarnyno epitelio ląstelių membranos) ir angliavandenių, riebalų, b altymų ir vitaminų pasisavinimą maiste.

Tai reiškia, kad žmonės, sergantys celiakija, turi didelę galimybę susirgti netinkama mityba ir anemija, net jei jie turi antsvorio arba atrodo sveiki.

Įdomus faktas: glitimo netoleravimo reakcija pasireiškia tik 0,3–1 % žmonių.

Vienintelis bendras dalykas tarp glitimo netoleravimo alergijos forma ir celiakijos yra organizmo reakcija valgant maistą, kuriame yra glitimo;

būdingas glitimui alergiškų žmonių bruožas yra tas, kad jei jie laikosi tinkamos dietos, pagerėja jų sveikatos būklė;

sergantiems celiakija, tačiau būtina griežtai laikytis dietos be glitimo ir pašalinti visus galimus glitimo š altinius (visiškas apribojimas).

Vaikų glitimo netoleravimo simptomai:

viduriavimas nereaguoja į standartinius gydymo metodus;

išpūstas pilvas;

ištekėjimas;

dirglumas;

svorio augimo ir vystymosi procesų atsilikimas.

Liga taip pat gali išsivystyti suaugus ir tada vadinama glitimo enteropatija.

Suaugusiųjų glitimo netoleravimo simptomai:

nuotaikos problemos, tokios kaip nerimas, depresija;

pūslelinės ir opos atsiradimas dėl susilpnėjusios imuninės sistemos;

nuolatinis nuovargis ir blogėjanti bendra sveikata;

hormoninis disbalansas, reprodukcinės problemos, mažas testosterono kiekis vyrams ir mažas estradiolio kiekis moterims;

viduriavimas, dujų susidarymas skrandyje ir žarnyne (vidurių pūtimas);

dermatitas;

raumenų ir dantų problemos;

anemija.

Kaip sužinoti, ar netoleruojame glitimo?

Yra du būdai nustatyti glitimo netoleravimą:

kraujo tyrimu (f79 – glitimas). Tai rodo, kad yra būdingų antikūnų, kurie netinkamai sąveikauja su glitimo b altymu;

biopsija iš plonosios žarnos - paimamas audinio mėginys, kuriam atliekamas histologinis tyrimas, per kurį galima atskleisti galima žarnyno skaidulų atrofiją.

Kodėl atsiranda glitimo netoleravimas?

Per pastaruosius 40 metų pagrindinės kviečių veislės buvo genetiškai modifikuotos arba hibridinės, todėl suvartojamo glitimo kiekis smarkiai išaugo.

Masinis b altųjų miltų naudojimas prisotina organizmą šiais b altymais.

Tad tam tikru momentu, norėdamas apsisaugoti, organizmas imasi priemonių, kurios pasireiškia alergine reakcija.

Remiantis oficialia statistika, kad tik 0,3–1 % gyventojų netoleruoja glitimo, jis dažnai neteisingai k altinamas dėl tokių simptomų, kaip pilvo pūtimas, nuovargis, vangumas ir daugybė kitų.

Glitimo dieta

Glitimo netoleravimo formas sunku gydyti vaistais, todėl teigiamų rezultatų galima pasiekti daugiausia laikantis sveikos mitybos ir mitybos.

Laikantis dietos be glitimo, negalima vartoti maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, arba jis sumažinamas iki minimumo, o tai dažnai gali būti pakankamas žingsnis norint pašalinti arba žymiai sumažinti neigiamus simptomus.

Norėdami laikytis dietos be glitimo, turite vengti kviečių ir grūdų, rinkdamiesi pakaitalus, aprūpinančius sveikai mitybai reikalingas maistines medžiagas.

Pašalinus glitimą iš valgiaraščio, gali pasikeisti bendras suvartojamų skaidulų, vitaminų, mineralų ir kitų vertingų organizmui maistinių medžiagų kiekis.

Štai kodėl, nepaisant priežasčių, kodėl laikotės dietos be glitimo, svarbu žinoti, kaip tai gali paveikti jūsų bendruosius mitybos poreikius.

Jei vartojate vaistus su gydytojo receptu arba be jo, svarbu atkreipti dėmesį į jų turinį.

Kviečių glitimas dažnai naudojamas tirštiklių vaistams gaminti. Visi maisto papildai, kurių sudėtyje yra glitimo, etiketėje pažymėti papildomu tekstu „kviečiai/glitimas“.

Maistas be glitimo namuose

Žmonėms, netoleruojantiems glitimo, būtų naudinga, jei:

palaikykite švarius maisto ruošimo paviršius ir maisto laikymo vietas;

gerai išplaukite indus ir maisto gaminimo įrangą.

Dietos be glitimo rezultatai

Dietos be glitimo laikymasis yra gyvybiškai svarbus celiakija sergančių žmonių tonusui.

Dieta kartu su kryžminio užteršimo vengimu gali labai sumažinti galimas komplikacijas.

Kryžminė tarša daugeliu atvejų yra netyčinis bakterijų pernešimas iš vienos rūšies maisto į kitą arba nuo paviršių, pvz., pjaustymo lentų, ant maisto produktų.

Pavyzdžiui, miltai lengvai pasklinda po kambarį ir lieka lentų, stalviršių ir kitų paviršių grioveliuose.

Kad išvengtumėte kryžminio užteršimo, galite atskirti skirtingas mėsai ir daržovėms skirtas pjaustymo lenteles, taip pat nuplauti vaisius ir daržoves, nesvarbu, ar po to juos nulupsite.

Maistas be glitimo

Laikydamasi dietos be glitimo, reikia atidžiai stebėti vartojamų produktų sudedamąsias dalis ir jų energetinę vertę.

Šviežias maistas

Daugelis maisto produktų, kuriuose natūraliai nėra glitimo, gali būti sveikos mitybos dalis:

vaisiai ir daržovės;

sėklos ir riešutai natūraliomis, neapdorotomis formomis – chia, moliūgų sėklos, sėmenys, saulėgrąžos, migdolai, lazdyno riešutai, kokosai, anakardžiai, pistacijos, makadamijos, graikiniai riešutai, braziliniai riešutai;

bet kokios rūšies šviežia mėsa;

kiaušiniai;

žuvis.

Grūdai, krakmolas arba miltai, kuriuos galite įtraukti į dietą be glitimo:

burante – yra daugiau b altymų nei kviečiuose; puikus lizino š altinis (nepakeičiama aminorūgštis, kuri turi antivirusinį poveikį, ypač turint omenyje virusus, sukeliančius herpesą ir ūmias kvėpavimo takų infekcijas); yra daugiau magnio nei kituose grūduose be glitimo (1 puodelyje žalio burnočio yra 519 miligramų magnio);

Arrow – vienas populiariausių tirštiklių gaminant maistą, naudojamas kaip kvietinių miltų pakaitalas kepant;

grikiai (grikiai) – maistas, kurį mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti į sergančiųjų mažakraujyste, cukriniu diabetu valgiaraštį;

bulvės – galima vartoti bet kokios formos ir formos;

linai, sorgai, sojos, quinoa ir jų dariniai;

tofu – azijietiškas sūris, pagamintas iš sojų pupelių;

soros – suteikia daug naudingų medžiagų, reikalingų tinkamam organizmo funkcionavimui, nors daugelis tai asocijuojasi su naminių gyvūnėlių maistu. Čempionas, kuriame yra vertingo mineralinio silicio, soros visiškai patenkina kasdienius kitų mineralų, tokių kaip magnis, varis, fosforas ir kalis, poreikius;

žirniai, lęšiai, pupelės, avinžirniai – tinka dietoms be glitimo, jei virškinamojo trakto būklė leidžia juos vartoti. Jie leidžiami su sąlyga, kad jie pagaminti pagal klasikinius receptus, be pridėtinių kvapiųjų medžiagų ir miltų padažų;

miltai – kompromisinis variantas dėl glitimo. Priklausomai nuo gamintojo, glitimo kiekis paprastai būna minimalus. Tai klasikinis dribsnis, tačiau turintis mažą glitimo kiekį – tai faktas, dėl kurio speltos produktus leidžiama vartoti žmonėms, netoleruojantiems glitimo;

ryžiai – geras būdas gauti angliavandenių. Jame gausu geležies, cinko ir kalcio;

kaštonai;

tapioca;

visos žolelės ir prieskoniai;

dauguma gėrimų, išskyrus alų (nebent pažymėta be glitimo).

Papildomas patarimas: Aukščiau išvardytuose maisto produktuose natūraliai nėra glitimo, tačiau svarbu žinoti, kad jų gamybos ciklo metu gali būti rasta glitimo turinčių ingredientų likučių.

Pavyzdžiui, gaminant įprastą tofu, yra trys ingredientai: soja, vanduo ir kvapioji medžiaga. Juose nėra glitimo, todėl įprastame tofu taip pat nėra.

Tačiau kai kurių rūšių aromatizuotame tofu galime rasti glitimo, nes jo yra jo gamybai naudojamose kvapiosiose medžiagose.

Pagal Europos ženklinimo komisiją (Reglamentas (ES) Nr. 1169/2011), maisto produktų etiketėse turi būti nurodytas alergenų buvimas (kurie yra paryškinti produkto sudėtyje). Tačiau net ir tada nėra visiškos garantijos, nes pagrindiniai b altymų š altiniai yra daugybėje maisto produktų.

Kai kurie iš šių produktų naudojami kaip pagalbinės priemonės ir jų naudojimas ne visada nurodomas turinyje.

Maisto produktai su glitimu

Jei kenčiate nuo glitimo netoleravimo, gali tekti vengti:

kviečiai;

miežiai;

manų kruopos;

rugiai;

kvietrugiai (kviečių ir rugių kryžius);

avižos;

muslis;

saitan;

miso;

ĸetchyp;

saldainiai ir pyragaičiai;

actas;

kepimo milteliai;

alaus mielės;

padažai, įskaitant sojos padažą;

makaronai;

mergaitė;

jogurtas (krakmolas dedamas, kad sutirštėtų);

Brie sūris, mėlynasis sūris;

mergina;

bipa;

želė saldainiai;

tirpi kava, tirpios sriubos, užpilai;

kosmetika (makiažas, muilai, šampūnai ir kt.).

Esant celiakijos diagnozei, svarbu atstatyti B grupės vitaminų ir cinko trūkumą. Šiuo tikslu labai svarbu, kad jie būtų priimti iš anksto ir gausiai suvartoti xpanis su sutartimi.

Pavyzdžiai yra ankštiniai augalai (pupos, lęšiai, pupelės), migdolai, moliūgų sėklos, sojos pupelės, anakardžiai, brokoliai, špinatai, Briuselio kopūstai, grybai, morkos ir citrusiniai vaisiai.

Pasiūlymai be glitimo / Receptai be glitimo

Naminis burnočių spragėsis

Jie itin greitai paruošiami ant stiprios ugnies be riebalų. Jums reikia keptuvės su dangčiu ir 2 valg. burnočius.

Galima valgyti vieną sūrų arba kaip pusryčių pagrindą – su riešutais, sėklomis, džiovintais vaisiais, saldžiais prieskoniais, pavyzdžiui, cinamonu/vanile, kokoso drožlėmis, saldikliu.

Sorų košė + augalinis pienas

Pienas visiškai priklauso nuo jūsų asmeninių pomėgių – lazdyno riešutų, ekologiškų, migdolų. Derinkite su bananų gabalėliais, razinomis, braškėmis, figomis arba mėgstamais riešutais ir saldikliais (stevija, medumi ir kt.).

Burtas ir avinžirnių sriuba

1 šaukštelis speltos

1 svogūnas

1 morka

2 saliero stiebeliai

4 česnako skiltelės

2 pomidorai

1 puodelis virtų avinžirnių (arba konservuotų)

2 šaukštai. alyvuogių aliejaus 2 v.š. paprika

2 lauro lapai 1 šaukštelis. kmynai

druska ir pipirai pagal skonį

Daržoves supjaustykite kubeliais ir troškinkite su riebalais ir trupučiu vandens 5 minutes. Suberkite prieskonius, speltą ir 4 stiklines vandens - palaukite, kol užvirs, tada palikite ant silpnos ugnies 45 60 min. Sudėkite m altus pomidorus kartu su avinžirniais ir leiskite virti dar 20 min.

Patiekiant galima pabarstyti smulkiai pjaustytomis petražolėmis.

Spelta priklauso maisto produktams, kurių sudėtyje yra glitimo. Kadangi jis nepatyrė tiek daug modifikacijų kaip kviečiai, jis dažnai naudojamas kaip pakaitalas. Skirtingai nuo kviečių, jie yra trapesni ir labiau tirpsta vandenyje, todėl yra lengviau virškinami ir įsisavinami.

Išvada

Apibendrinant galima daryti išvadą, kad ne visi yra jautrūs glitimui ir jo nereikia vengti ar visiškai apriboti, jei nejaučiate bent kai kurių straipsnyje aprašytų simptomų.

Taip pat atminkite faktą, kad tik 0,3–1 % žmonių turi rimtų problemų dėl maisto, kuriame yra glitimo.

Dažnas dirginimas ar pilvo pūtimas dėl maisto ar gėrimų gali būti klaidingai interpretuojamas kaip glitimo netoleravimas arba celiakija ir dėl to be reikalo ribojate sveiko maisto pasirinkimą.

Profesionalų patarimas: prieš visiškai atsisakydami maisto produktų, kuriuose yra glitimo, pirmas ir racionalesnis žingsnis yra patikrinti, ar nevartojate kitų nesveikų produktų, pavyzdžiui, saldumynų, gaiviųjų gėrimų, makaronų, padažų ir užpilų, dešrų, alkoholio ir kt.

Jei jau pašalinote pačius nesveikiausius maisto produktus, laipsniškas glitimo maisto produktų pašalinimas dažnai yra geresnis būdas nei visiškas apribojimas, nes šis metodas leidžia jums laikytis pasirinkto plano ilgesnį laikotarpį. laikas.

Jei žengėte teisingą žingsnį, atlikdami kiekvieną pakeitimą, duokite savo kūnui bent 5 dienas, kad pajustumėte pagerėjimą.

Ar yra maisto produktų ar gėrimų, kurie sukelia kai kuriuos straipsnyje aprašytus simptomus arba kurie padėjo jums susidoroti su tokiomis problemomis kaip pilvo pūtimas, dujų kaupimasis, nuolatinis nuovargis ir kt.? Palikite komentarą komentaruose.

Rekomenduojamas: