Televizijos laidoje buvo paskelbta, kad per dieną galima suvalgyti ne daugiau kaip 9 gramus glutamato, kuris dedamas į maistą, kad pagerintų jų skonį. Ar tai tiesa ar ne? Man atrodo, kad ši suma yra per didelė, kad pakenktų sveikatai
Elena Stancheva, Sofija
Tiesą sakant, šis skaičius yra labai išpūstas. Ir štai kodėl. Vaikams skonio stipriklio - mononatrio glutamato (maisto priedo E621) paros dozė yra ne didesnė kaip 0,5 gramo, o suaugusiems - 1,5 gramo. Taip pat galime pacituoti PSO ekspertų nuomonę, kuri mano, kad 3 gramai per dieną yra viršutinė riba, kurią viršijus glutamatas tampa kenksmingas sveikatai.
Norėdami suprasti, kiek daug yra 9 g glutamato per dieną, galime remtis Pietryčių Azijos šalių patirtimi, kur ši medžiaga tradiciškai naudojama vietinėje virtuvėje. Ten vidutinis mononatrio glutamato suvartojimas paprastai svyruoja nuo 2 iki 4 g per dieną. Ir tai žmonėms, kurie valgė jį daugelį amžių ir kažkiek prisitaikė prie jo. Tiems iš mūsų, kurie nesame pripratę prie šio skonį stiprinančio priedo, 9 g yra labai didelė dozė.
Taip pat galite pažvelgti į šį maisto papildą iš kitos pusės: jame yra daug natrio. Jo vartojimas taip pat turėtų būti ribojamas, nes jis prisideda prie kraujospūdžio padidėjimo ir vandens susilaikymo organizme. Todėl per dieną geriau nevartoti daugiau nei 2-2,4 g natrio arba 5-6 gramus paprastos valgomosios druskos (yra maždaug tiek pat natrio). Jei pridėsime natrio iš glutamato prie natrio iš druskos, nieko naudingo neišeis.
FYI: 9 g glutamato, kuris rekomenduojamas kaip saugi dienos norma, yra daugiau nei vienas gramas natrio. Tai labai panašus druskos priedas, kuris prisidės prie kraujospūdžio padidėjimo ir hipertenzijos išsivystymo.
Ir tai neatsižvelgiant į kitą nesveiką glutamato poveikį. Tai prisideda prie Alzheimerio ligos ir kitų neurodegeneracinių ligų, nutukimo, sunkių regėjimo problemų, įskaitant glaukomą ir aklumą, išsivystymo. Be to, glutamatas gali sukelti reakcijas, tokias kaip astmos priepuoliai, dilgėlinė, galvos skausmas ar migrena.
