Anonim

Vyno žinovai visada tvirtino, kad taurės forma turi įtakos tai, kaip lengvai gali išsiskirti lakieji aromatiniai junginiai, ir tai daro įtaką mūsų pojūčiams, tačiau ar taurės forma turi įtakos ir vyno chemijai? Nauji tyrimai rodo, kad taip gali būti, šią savaitę praneša „ Naujasis mokslininkas“ .

Kari Russell iš Tenesio universiteto, JAV, išmatavo fenolio junginių koncentraciją Merlot'e, nes jis sėdėjo trijuose skirtinguose stikliniuose: fleitos, Martini ir plačiame Bordo stikluose.

Fenoliai yra žiedo formos junginiai, turintys hidroksilo grupių, ir, kaip manoma, kad antioksidantai yra atsakingi už kai kuriuos saikingo raudonojo vyno vartojimo pranašumus sveikatai.

Supylęs vyną, Russellas nustatė, kad padidėjo fenolio junginio, vadinamo galine rūgštimi, koncentracija, greičiausiai dėl to, kad pilant buvo sukeltos reakcijos, kurios vyno galinius taninus pavertė galine rūgštimi.

Bet nuo 10 iki 20 minučių galinės rūgšties koncentracija fleitos ir Martini akiniuose išliko aukšta, o koncentracija Bordo stikle sumažėjo.

Remiantis New Scientist ataskaita, Russellas mano, kad taip yra todėl, kad didesnis vyno paviršiaus plotas yra veikiamas Bordo taurėje esančio oro. Deguonis skatina galininės rūgšties junginių, vadinamų katechino-galatų esteriais, susidarymą. Kai esteriai praeina pro jūsų lūpas, jie nusodina baltymus jūsų seilėse, todėl vynas tampa sausas.

Nors Raselis pastebėjo panašų kitų fenolio junginių cheminį išsivystymą, stiklo forma tokio skirtumo nepadarė.