Anonim

Šis atradimas buvo padarytas įgyvendinant nuolatines pastangas kuriant naujus kukurūzų, sojų pupelių, kviečių ir kitų kultūrų pridėtinės vertės naudojimo būdus. Chemikas Randy Shroganas sugalvojo, kaip suformuluoti sojos miltus, kad būtų galima praturtinti baltymų kiekį duonoje, tuo pačiu sumažinant jų pikantiškumą, rašo ARS šią savaitę.

Paruoštos tešlos kompozicijos, kuriose yra penki skirtingi riebiųjų sojų miltų, sveikų ir baltųjų kviečių miltų santykiai, į tešlas buvo dedami skirtingi kiekiai askorbo rūgšties, cukraus, druskos, pieno, vandens ir daržovių sutrumpinimo. Iškepę duonos, JAV vyriausiosios mokslinės laboratorijos ARS tyrėjai išanalizavo skonį ir tekstūrą, išsiaiškinę, kad mielės, papildomas cukrus ir askorbo rūgštis žymiai sumažino sojos pupelių poskonį.

Rezultatai parodė, kad iš trijų naudojamų ingredientų taip pat buvo gaunami kepalai, kuriuose buvo 30–40 procentų sojos miltų su 112–127 gramais baltymų, palyginti su 65 gramais visų kviečių duonos.