Anonim

Celiakiją sukelia nekontroliuojamas imuninis atsakas į glitimą - baltymą, randamą kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Sergantiems žmonėms pasireiškia įvairūs simptomai, įskaitant viduriavimą ir netinkamą mitybą - pastarieji atsiranda dėl prastesnio maistinių medžiagų įsisavinimo iš maisto.

Kaukazo liga, žinoma, kad ji susijusi su HLA-DQ2 genu. Tačiau nors ketvirtadalis baltųjų gyventojų turi šį geną, tik maždaug 100 iš jų turi ligą. To priežastis nežinoma.

Šiuo metu vienintelis būdas valdyti būklę vengiant visų produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, nėra lengvas žygdarbis, nes jis yra ingredientas, kurį maisto gamintojai paprastai naudoja kaip pigų baltymą, rišamąją medžiagą ir pagerina tešlos elastingumą bei lipnumą.

Nors liga vis labiau pripažįstama ir į rinką patenka daugiau produktų be glitimo, jei būtų maisto papildas, kuris užkirstų kelią gliutenui patekti į plonąją žarną, kur vyksta imuninis atsakas, tai žymiai pagerintų gyvenimo kokybę. kenčiantiems.

Mokslininkai iš Leideno universiteto Nyderlanduose atliko tyrimą, naudodami prolilo endoproteazę, gautą iš bendro grybelio, vadinamo Aspergillus niger (AN-PEP). Iš pradžių jis buvo sukurtas komercinei maisto gamybai; A. niger kamienai naudojami citrinos ir gliukono rūgšties bei maistinių fermentų gamybai.

Tyrime taip pat dalyvavo „DSM Food Specialties“ atstovas.

In vitro tyrimai parodė, kad AN-PEP gali beveik visiškai suskaidyti sveikas glitimo molekules ir T ląstelių stimuliatorius, sukeliančius celiakiją.

Internetiniame žurnale „American Physiology - Gastrointestinalinės ir kepenų fiziologijos“ paskelbtame dokumente tyrėjai aiškina, kad norint efektyviai fermentuoti ligą, sunaikinti visas ar didžiąją dalį glitimo gaunamų T-ląstelių stimuliuojančių sekų.

„Svarbiausia yra suskaidyti dideles glitimo molekules (didelius peptidus ir nepažeistus baltymus) į mažesnius gabalėlius prieš išeinant iš skrandžio“, - rašė jie. "Kadangi maistas skrandyje būna nuo vienos iki keturių valandų, taip pat svarbus baltymų skaidymo greitis."

PEP atveju pH aplinka skrandyje reiškia, kad jis veikia ypač greitai - maždaug 60 kartų greičiau nei kitas fermentas, kuris buvo ištirtas tuo pačiu tikslu praeityje, prolilo oligopeptidazės (POP).

Remdamasis rezultatais, vadovaujantis tyrėjas Fritas Koningas teigė: „Dabar yra reali tikimybė, kad geriamasis fermento papildas gali užtikrinti glitimo skrandyje skrandyje prieš pasiekiant plonąją žarną“.