Anonim

Rašydama žurnale „ Talanta“ vadovaujanti autorė Maria C. Mena ir jos kolegos iš Madride įsikūrusios „Centro Nacional de Biotecnologia“ proteomikos įstaigos pažymėjo, kad vienintelis celiakijos gydymas (netoleravimas glitimo baltymams kviečiuose, miežiuose ir galbūt avižose) turėjo laikytis griežtos, visą gyvenimą trunkančios dietos be glitimo.

Anot jų, įprastas metodas, nustatantis glitimo kiekį maiste „be glitimo“ (kuriam pritarė CODEX arba „Codex Alimentarius“ komisija), buvo R5 antikūnų pagrindu pagamintas sumuštinis ELISA, sujungtas su kokteilių ekstrahavimo tirpalu.

Tačiau šiam metodui prireikė mažiausiai dviejų toksiškų baltymų epitopų, pridūrė mokslininkai, o hidrolizuotame maiste (alus, kūdikių maistas, sirupai) baltymai buvo suskaidomi maisto perdirbimo metu ir paversti peptidais, kuriuose galėjo būti tik vienas toksiškas epitopas.

Atsižvelgiant į tai, kad sumuštinis R5 ELISA gali duoti neteisingus rezultatus, Mena ir kt. rašė: „reikėjo sukurti naują konkurencingą imuninį tyrimą, kuris kartu su patikimu, suderinamu ekstrahavimo tirpalu suteiktų išsamią glitimo analizę bet kokio tipo maiste“.

Išbandytas komercinis maistas

Komanda išanalizavo komercinius maisto produktus, paženklintus etiketėmis ir nepažymėtus „be glitimo“, įskaitant kviečių alų ir naminius duonos gaminius, į kuriuos įpilta gliadinų (glitimo baltymų), naudojant sumuštinį R5 ELISA ir naują konkurencingą R5 ELISA. Maistas buvo ekstrahuojamas naudojant 60% etanolio / vandens, kokteilio tirpalą arba naują ekstrahavimo tirpalą, vadinamą UPEX (universalus prolamino ir glutelino ekstrakto tirpalas).

Rezultatai parodė, kad konkurencinio tyrimo aptikimo ir kiekybinio įvertinimo ribos buvo atitinkamai 0, 36 ir 1, 22 ng / ml gliadinų, ir tai paskatino mokslininkus pasigaminti „geresnę metodiką nei sumuštinis R5 ELISA, kad būtų galima aptikti gliadinus kiekybiškai hidrolizuotuose maisto produktuose“.

Naudodamiesi konkurenciniu tyrimu su UPEX ekstrahavimo buferiu, tyrėjai nustatė 68–218 ppm (milijonui dalių) gliadino kiekį šešiuose komerciškai prieinamuose aluose, gerokai viršijančiuose CODEX lygį 20 ppm, o kepiniai, tokie kaip makaronai, bandelės ir pyragas, buvo išbandyti taip pat peržengė šią ribą.

Menas pasakojo „BeverageDaily.com“: „[R] atsižvelgiant į analizę, alui rekomenduojama naudoti konkurencinę ELISA sistemą, o ne sumuštinį, nes didžioji dalis glitimo baltymų yra hidrolizuota“.

Mena pridūrė: „Pagrindiniai naujojo ekstrahavimo metodo (UPEX) pranašumai yra tai, kad naudinga išgauti glitimą iš maisto produktų, kurie buvo termiškai apdoroti jų gamybos metu, ir jis yra tinkamas analizei naudojant konkurencingą ELISA sistemą, taigi ir analizei. hidrolizuotų maisto produktų. “

Ar įmonės gali pasitikėti tradiciniu testu?

Paklausta, kokia didelė problema, jos manymu, gali būti maisto ar gėrimų įmonėms, kurios remiasi „Sandwich R5 ELISA“ norėdamos pateikti teiginius apie glitimą arba mažai glitimo, Mena sakė: „Kai„ Sandwich R5 ELISA “naudojama glitimo kiekiui hidrolizuotuose maisto produktuose įvertinti, gautos vertės gali būti nepakankamai įvertintos, todėl norint naudoti patikimus rezultatus, būtina naudoti „Konkurencingo R5 ELISA“ metodą. “

Nepaisant to, jei maisto produktų be glitimo gamintojai buvo „visiškai tikri“, kad visi baltymai nebuvo hidrolizuoti, „Sandwich R5 ELISA“ vis tiek pateikė patikimus rezultatus, pridūrė ji.

Taigi ar kai kurie gamintojai, neturintys glitimo, turėjo iš naujo įvertinti savo rizikos įvertinimo procedūras, atsižvelgiant į Menos ir jos kolegų atliktą darbą, ir ar reikėtų apsvarstyti CODEX pakeitimus, susijusius su bandymo standartu?

„Nors dabar priimtas metodas yra„ Sandwich R5 ELISA “, Codex Alimentarius taip pat pareiškė, kad hidrolizuotam glitimui aptikti turi būti taikomas R5 tyrimo (konkurencingos ELISA) modifikavimas („ Codex Alimentarius “komisija, 2006 m., ALINORM 06/29 / 23) “, - sakė ji.

Mes taip pat paklausėme Menos, kiek tai keltų problemų bet kuriai institucijai, besiskundžiančiai glitimo lygiu, viršijančiu 20 ppm slenkstį gaminiuose, pažymėtuose „be glitimo“, kaip išmatuota dabartiniame ELISA tyrime, kad tai įvykdytų teisme, atsižvelgiant į galimą netikslumą pagarba hidrolizuotiems maisto produktams?

Mena sakė: „Taikant bet kurį analizės metodą, daroma prielaida, kad rezultatai yra patikimi, atsižvelgiant į metodo jautrumą ir specifiškumą. Be to, būtina naudoti labiau mėginio tipui tinkamą metodą. “

Pavadinimas: „Išsami perdirbtų maisto produktų glitimo analizė, naudojant naują ekstrahavimo metodą ir konkurencingą ELISA metodą, pagrįstą R5 antikūnais“.