Anonim

Pats gėrimas yra tik viena kavos gėrimo patirties sudedamoji dalis, o kokybės idėja turėtų būti kur kas holistiškesnė - nuo puodelio iki erdvių, kuriose žmonės mėgaujasi gėrimu, tvirtino jie.

Jau antri metai, kai „Nespresso“ kavos pokalbio simpoziumas vyko praėjusią savaitę Tarptautinio kakavos, kavos ir arbatos kongreso išvakarėse. Šiais metais jį surengė Aveiro universitetas Portugalijoje, o pranešėjai svarstė temą: patirties kokybė.

Kava: degalai ar linksmybės?

Specialiosios kavos asociacijos Amerikoje (SCAA) simpoziumo direktorius Peteris Giuliano kavos vartojimą atsekė Etiopijos kavos ceremonijose. Svarbi patirties dalis buvo keistis informacija ir prisijungti prie gėrimo.

Tačiau XX amžiuje industrializacija pakeitė kavos lūkesčius.

„Įvykus visam kitam, kava tapo pramonine ir įsitvirtino kavos pertraukėlėje“, - sakė jis. „Tai tapo darbininkų klasės degalais, priešingai nei ryšio ir prabangos laikais.“

Tačiau praėjusio amžiaus septintajame dešimtmetyje vėl atsirado kavos, kaip specialaus gėrimo, kuriuo buvo galima mėgautis ir įvertinti, idėja.

Geriamos kavos skonis ir skonis yra svarbūs - tačiau jis ne vienintelis būdas realizuoti kokybę.

„Kaip barista - žmonės ateina pas mus iš ryto, ir mes išmokstame su jais nesikalbėti. Jokių pokalbių prieš kavą, kaip sakoma, nėra “, - sakė Giuliano.

„Tačiau ant antrojo puodelio žmonės yra pasirengę sužinoti daugiau apie tai, kas yra kava ir kokia kava gali būti. Iš kur gaunama kava, kaip ji gavosi, kaip ji skoningai atrodo. Čia mes tikrai galime suteikti pridėtinės vertės kavos vartojimo patirčiai “.

Kas kuria vertę?

Asmuo grandinės pradžioje yra kavos gamintojas. „Jie sukuria pirmąjį kavos istorijos skyrių“, - sakė Giuliano. „Ir tai padeda mums - tiems, kurie yra fronto linijoje (pavyzdžiui, baristai) - ruošti kavą. Jie sukuria pirmąjį šio kavos scenarijaus skyrių, ir tai sukuria pridėtinę vertę. “

Kitas yra „puodelis“ - asmuo, kuris paragauja kavos ir nustato ir priskiria jos kokybę. Svarbi yra jų vartojama kalba - „kartą kalbėjus, tai daro įtaką žmonių supratimui apie kavą“, - sakė jis.

Tada skrudintuvas prisideda prie kavos skrudinimo savybių ir kitų savybių.

Image

Pagaliau barista yra kavos kokybės valdytoja. „Jie prideda estetinį klestėjimą, pateikia jį gražiai ir meistriškai“, - sakė Giuliano. „Tai, be abejo, prideda kavos vertę ir sukuria numatymo jausmą, kai vartotojas ketina ją išgerti. Tyrimai rodo, kad žmonėms gražiai pateikiant kavą, žmonės mėgsta daug daugiau kavos. Tai yra tai, ką baristai žino intuityviai “.

Kur mes sukuriame vertę?

Kalifornijos universiteto Santa Kruze antropologijos profesorė Melissa Caldwell tęsė kitą kavos kūrimo žingsnį. Antropologė, kurios specializacija yra maistas ir gėrimai, ji paaiškino, kad vartojimo vieta prisideda prie bendros patirties.

„Kai mes galvojame apie vartojimo erdves, kokios yra savybės, susijusios su tomis erdvėmis?“, - paklausė ji. „Mes ateiname į kokybę iš labai skirtingos perspektyvos“.

„Yra keletas skirtingų būdų galvoti apie kokybę. Kokia ši erdvė fizine prasme - apšvietimas, temperatūra, garsai, aromatas, per karšta, per šalta, ar kėdės yra patogios, ar jos tokios nepatogios, jūs norite ten būti tik 10 minučių?

„O kaip su socialine aplinka? Kokybė dažnai susijusi su socialiniais žmonių santykiais - ar jie vieni kitus pažįsta, ar jie yra draugai, nepažįstami žmonės, kaip jie bendrauja?

„Ar tinkama kavos temperatūra, saldumas, kartumas?

„Ir emocijos. Kaip žmonės jaučia erdves - maloniai, taikiai, agresyviai, nerimastingai - kokios yra emocinės dimensijos? “

Moralė ir kava

Anot Caldwello, moralės idėja ir kavos ryšys su visuomenės standartais ir lūkesčiais, „kavos moralė ir etika yra didesnio kultūrinių vertybių, susijusių su teisingumu ir pagarba, dalis“.

Moralė ir etika ilgą laiką buvo neatsiejama patirties dalis, pavyzdžiui, mintys apie etišką darbą, sąžiningą prekybą, tvarumą ar genetinę modifikaciją.

„Kavos erdvių, kuriose mes mėgaujamės kava, gilios kultūrinės erdvės“, pridūrė Caldwellas, paaiškindamas kavos erdvių socialinį ir kultūrinį kontekstą įvairiose šalyse.