Anonim

Sukurtas Kanzaro valstijos universiteto sensorinės analizės centre, leksikone atpažįstama 110 kavos skonio, aromatų ir tekstūros savybių bei pateikiamos nuorodos jų intensyvumui matuoti.

„Kava yra vienas iš labiausiai chemiškai suvartojamų dalykų, kurio kvapo, tekstūros ir skonio subtilybių suteikia beveik niekas kitas maistas, ir gali atrodyti, kad jos skonis yra begalinis. Bet jie nėra “, - sako fondas.

„Kava, kaip ir viskas, ką mes valgome ar geriame, yra skonio, kvapo ir jaučiasi taip, kaip tai daro, nes užrakinta kavos pupelių viduje yra sudėtingas molekulinis ir genetinis kodas, nulemiantis tai, ką mes patiriame.

„Kiekvienas skonis, kiekvienas aromatas ir kiekviena tekstūra atsiranda iš chemikalų, kuriuos savo ruožtu lemia sėklos genai, kavos auginimo būdas ir vieta, ir viskas, ką ji patyrė nuo palikimo medyje (perdirbimas, džiovinimas, malimas, laikymas, transportavimas, skrudinimas, alaus darymas ir pan.).

„Pasaulio kavos tyrimų jutiminės leksikos tikslas yra pirmą kartą panaudoti jutimo mokslo priemones ir technologijas, kad būtų galima suprasti ir įvardyti kavos pagrindines juslines savybes, ir sukurti pakartojamą šių savybių matavimo būdą.

„Kaip žodynas atspindi platų, ekspertų susitarimą dėl žodžių, sudarančių tam tikrą kalbą, leksikone yra kavos skonių, aromatų ir faktūrų, kurias nustato jutimo ekspertai ir kavos pramonės lyderiai“.

Daugelyje pirmajame leksikos leidime (išleistame 2016 m. Sausio mėn.) Pateiktų skonio nuorodų yra „fizinės“ nuorodos - daiktai, nupirkti maisto prekių istorijoje. Kadangi daugelis šių nuorodų plačiai prieinamos tik JAV masinės rinkos maisto parduotuvių tinkluose, leksika buvo atnaujinta įtraukiant 24 „FlavorActiV“ nuorodas.

Tai yra: rūgštus, kartus, sūrus, obuolių, vynuogių, kokosų, ananasų, acto rūgštis, sviesto rūgštis, izovalerio rūgštis, fermentuotas, rausvasis, šviežias, popierius, melisingas / žemiškas, melisuotas / purvinas, pelėsis / drėgnas, fenolis, nafta, Ruda prieskonių, migdolų, vanilino, gėlių ir jazminų.

Naujos „FlavorActiV“ nuorodos yra GMP farmacijos klasės, stabilios lentynose, saugios maistui ir prieinamos visame pasaulyje.

Leksikonas, kurį galite rasti čia, yra „gyvas dokumentas“, kuris ir toliau bus atnaujinamas, pateikiant naujus skonius ir aromatus, taip pat naujas nuorodas į tokius skonius ir aromatus, kuriuos jie atpažįsta.