Anonim

Danijos technikos universiteto tyrėjai sukūrė metodą, pagal kurį „Sticks 'n' Sushi“ gali naudoti ryžių perteklių, kad užvirintų patvarų įpiltą alų.

Gaminant suši reikia virti dideles ryžių partijas, kurios ne visos yra naudojamos. Ryžių perteklius kartais paverčiamas biodujomis arba naudojamas kaip gyvūnų pašaras: tačiau universiteto Nacionalinis maisto institutas bendradarbiauja su spiningo įmone „Science Brew“, kad sukurtų alaus receptą.

Ryžių alus

Nors daniškas alus yra miežis, kurio pagrindinė sudedamoji dalis, šalyje yra nemažai azijietiško alaus, gaminamo iš ryžių.

„Nors alaus darymas ryžių pagrindu nėra nauja idėja, ryžių pertekliaus vartojimo idėja yra“, - sako tyrėjai.

Užduotis buvo sukurti alaus, kuriame būtų naudojama kuo daugiau ryžių pertekliaus, receptą - iššūkis, nes krakmolingas ingredientas yra linkęs blokuoti filtrus taip, kaip grūdų košė.

Vokiečių kalbos magistrantei Marlinai Kersting pavyko išvirti 10 litrų partijas, naudojant beveik vien tik ryžių, vandens ir nedidelį salyklo perteklių. Tuomet direktoriaus ir alaus darytojo Prebeno Bøje Hanseno vadovaujama „ScienceBrew“ sugebėjo tai išplėsti įgyvendinant didesnių gamybos apimčių receptą.

Gautame aluje, vadinamame Gohan Biiru, yra maždaug 20% ​​virtų ryžių pertekliaus, tačiau Hansenas mano, kad tai galima padidinti.

Šiuo metu alaus galima įsigyti viename iš „Sticks 'n' Sushi“ restoranų Kopenhagos Lyngby rajone, tačiau tinklas tikisi sugebėti išplėsti jo prieinamumą visuose savo restoranuose.

„ScienceBrew“ yra alaus daryklos ir maisto technologijų laboratorija iš Danijos technikos universiteto.

Jis dirba su tarptautiniu mastu patentuota technologija ir siekia būti mokslo, inovacijų, produktų ir verslo plėtros centru: naujų technologijų ir naujienų vitrina maisto ir fermentacijos srityje.