Anonim

Auganti sidro pramonė Šiaurės Amerikoje lenkia bendrą alkoholio pardavimą ir įkvepia skonio ir tekstūros naujoves šioje kategorijoje. 2018 m. JAV atidaryta beveik 100 sidrų, o dabar šalyje yra daugiau nei 900 aktyvių sidrų.

Gėrimas yra daugiau nei saldus obuolių skonis, o vienas pagrindinių iššūkių pramonei yra švietimas. Skirtingi obuoliai, fermentacijos procesai ir ekstrahavimo būdai suteikia skirtingus sidro tipus.

Gavyba ir koncentracija

1989 m. Kvebeke buvo sukurtas naujas stilius, sukurtas remiantis šimtmečiais senais ledo vyno gamybos būdais. Ledus sidrą gaminti sudėtinga tradiciškai, nes jam reikalingas klimatas, kuriam būdinga šalčio temperatūra, bet jis taip pat tinka auginti obuolius.

Jį galima sukurti dviem skirtingais ekstrahavimo procesais. Itin populiarus pasirinkimas yra kriokoncentracija, kai obuoliai nuimami subrendus rudeniui, po to sultys žiemą.

Išsami informacija apie procesą: kai kurios sultys visą žiemą arba dvi savaites laikomos lauke. Prieš išpilstant į butelius, fermentacija gali trukti iki aštuonių mėnesių.

Kriukoekstrakcija naudojama retai, nors labiau atspindi ledo vyno gamybą. Šiuo metodu obuoliai paliekami ant šakos, kol žiemą užšąla. Jie renkami tik tada, kai temperatūra nukrenta iki maždaug 10 laipsnių pagal Farenheitą, todėl tai nenuspėjamas procesas, paprastai priklausantis nuo oro sąlygų.

Po išspaudimo ir dar didesnio užšaldymo obuoliai, iš kurių išskiriami krioekstraktai, nuimami ir fermentuojami maždaug aštuonis mėnesius. Šis metodas yra rizikingesnis ir brangesnis, ir tokiu būdu pagaminti vieną butelį ledo sidro gali prireikti iki 100 obuolių.

Image
„Taurusis“ procesas

Ledo sidro yra gausiausiai Kvebeke ir platesnėje rytinėje Kanados pakrantėje, tiek fermose, tiek sidruose, skirtuose vien tik stiliui, o kituose, kurių portfelyje yra tik keli ledo sidrai.

Kvebeko „Milton“ sidras atsirado 1927 m. Ir per pastaruosius 15 metų buvo sutelktas į sidro gamybą. Šeimos valdomoje įmonėje yra apie 50 skirtingų sidrų, kurių trys yra ledo veislės. „Le Glacé“ gaminamas su „McIntosh“, „Spartan“ ir „Empire“ obuoliais, naudojant kriokoncentracijos metodą. Jis yra plokščių ir putojančių variantų su persikų, lazdyno riešutų, škotinės karamelės ir vanilės natomis.

„L'Exotique“ taip pat yra kriokoncentruota ir gaminama iš obuolių „Golden Delicious“, „Gala“ ir „Honeycrisp“. Jame skanu bananai, ličiai, dobilų medus, saldus zefyras ir ananasai. „Cuvée Précieuse“ yra vienintelis jų sidras, pagamintas krioekstrahavimo būdu, naudojant 100% „Golden Russet“ obuolius. Braškių, kriaušių, klevų sirupas, džiovintos figos, cukruotas abrikosų ir grikių medus sudaro skonio profilį.

Dėl sudėtingumo gaminti Milton savo ledo sidrus parduoda kaip „brangius“ ir ribotą kiekį. Generalinis direktorius Marc-Antoine Lasnier sakė „BeverageDaily“, kad jo ledo sidrai yra gerai vertinami, nepaisant to, kad jie yra nišinės rinkos dalis. Jie daugiausia parduodami „Milton“ svetainėje ir Kvebeko maisto parduotuvėse, nors platinimas lėtai plečiasi JAV.

Atnešė ledo į JAV

Tačiau ledo sidras JAV pasklido kitais būdais. Vermonto ledo sidro asociacija apibūdina gėrimą kaip „skanų ir rafinuotą saldų vyną, pagamintą iš obuolių, naudojant natūralų šaltą orą, kad prieš fermentavimąsi būtų koncentruoti vaisių skoniai ir cukrūs“.

„Eden Specialty Cider“ gamina ledo sidrų kolekciją iš Vermonto, įskaitant veisles „Heirloom Blend“, „Honeycrisp“, „Windfall Orchard“ ir „Brandy Barrel Aged“. „Eve's Cidery“ Niujorke gabena į 39 JAV valstijas ir po metų kūrimo 2018 metų spalį išleido riboto leidimo ledo sidrą.

Ir tai nėra tik sidrai, kuriuos domina ledo sidrai; „Sheldrake Point“ vyno darykla Niujorko pirštinių ežeruose nuo 2015 m. Parduoda „ledo obuolių vyną“. Jam reikėjo 985 galonų sumaišytų sulčių, 10 dienų užšaldytų 11 laipsnių Fahrenheito laipsnio, kelis kartus pakartojant prieš fermentaciją.

Visoje sidro pramonėje pastebimas didelis augimas, ir ne tik Šiaurės Amerikoje. JK yra didžiausia sidro rinka pasaulyje ir buvo verta beveik 3 milijardų svarų sterlingų 2017 m. Remiantis JK sidro gamintojo Westons „Cider Report 2018“ duomenimis, JK kiekvienais metais sunaudojama daugiau nei 800 milijonų litrų sidro, o vaisiais aromatizuotas sidras yra populiariausias pramonės segmentas. Pietų Afrika užima antrą vietą sidro suvartojimo srityje su 280 mln. Litrų, o JAV yra trečia pagal dydį 195 mln. Litrų.

Už Australiją ir Ispaniją Kanada yra šešta pagal dydį sidro suvartojimo - ji sudaro 86 milijonus litrų per metus. Tačiau didžiausias pardavimų augimo tempas - 20, 5%. Remiantis ataskaita, JK augimas buvo tik 0, 4%, o JAV pardavimai sumažėjo 5%.

„Westons Cider “ MD Helen Thomas sakė: „Daugeliu aspektų sidro rinka yra neatpažįstama prieš tai, kokia ji buvo prieš kelerius metus, ir būtent dėl ​​šios dinamikos sidro pramonė tampa tokia įdomia darbo vieta. Žvelgiant į ateinančius kelerius metus, sidro rinka yra be iššūkių.

"Vartojimo įpročių pokyčiai daugeliui kelia grėsmę prekybos vietose, kur sidras yra girtas, o minimali vieneto kaina kelia grėsmę ir kainodarai, ir reklamai įvairiais ne prekybinės rinkos lygiais. Tačiau ankstesnė patirtis rodo, kad mažmenininkai, operatoriai ir sidro gamintojai bendradarbiaus siekdami naujovių ir vystytis, kad galėtumėte įveikti šiuos iššūkius “.

Image