Anonim

2014 m. Įsigyta japonų milžinės „Beam Suntory“, vienos didžiausių spirito gamintojų pasaulyje, „Casa Sauza“ teigia, kad ji yra pirmoji tekila gamintoja, panaudojusi hidrolizę.

Pasak „Casa Sauza“ tekilos eksperto Luiso Alberto Barajaus, šis veiksmas padaro „Casa Sauza“ tekila gaminimą efektyvesnį.

„ Bet kuriame kitame fabrike pirmas dalykas, kurį jie padaro, yra agavo įdėjimas į autoklavo krosnį ir kaktusų kepimas vidutiniškai 30–40 valandų“, - sakė jis, kalbėdamas su „FoodNavigator-LATAM“ bendrovės hacienda ir spirito varykloje Tekiloje, Jalisco mieste, kur ji dar gaminama.

„ Tačiau šis metodas yra lėtesnis, norint virti agavą, ir jūs taip pat prarandate daug agavos . […] Norėdami pagaminti vieną litrą tekilos, mes sunaudojame vidutiniškai 5 kg agavos, o kitos gamyklos sunaudoja vidutiniškai 10 kilogramų. “

Švelnus ekstrahavimas

„Casa Sauza“ trimis atskirais smulkinimo būdais susmulkina agavos pieną - pagrindinius vaisius su pašalintais lapais. Tai leidžia švelniau ekstrahuoti cukrų, esančius agavos pluoštuose, ir gaunamas vandens ir agavos cukraus tirpalas.

Šiose agavos sultyse yra sudėtingų cukrų, tokių kaip inulinas, kurie po šešių valandų hidrolizės proceso virsta fermentuojamu cukrumi - fruktozė ir gliukoze.

Alberto Barajaus teigimu, hidrolizė taip pat pagerina tekilos skonį, nes dėl jos skystos agavos sultys užtikrina vienodą virimą.

Pvz., „Casa Sauza“ tekila yra apibūdinama šviežio agavos ir žolelių užrašais šio proceso dėka.

„Kita vertus, jei aš įdėsiu į orkaitę visus agavų kaktusus, dalys bus labiau iškeptos nei kitos, o viduryje kai kurios dalys bus žalios. Tai keičia tekilos savybes. “

Kai hidrolizė bus baigta, cukrūs anaerobiniu būdu fermentuojami nerūdijančio plieno rezervuaruose, naudojant patentuotą mielių ir maistinių medžiagų mišinį maždaug 24 valandas.

Fermentuotos agavos sultys distiliuojamos, kad būtų pašalintas vanduo, ir filtruojamos prieš brandinant statinėse. Likę pluoštai, vadinami bagaze, apdorojami, kad būtų pašalintas rūgštingumas, ir tada kompostuojami.

Gerėjant su amžiumi

Tekila anksčiau buvo parduodama ir parduodama kaip „mezcal vynas“ arba „meksikietiškas viskis“, tačiau šiandien ji yra pripažįstama kaip aukščiausios kokybės spiritas, kuriam būdinga saugomos nurodytos kilmės padėtis.