Anonim

Naujajame Džersyje įsikūrusi gėrimų technologijų įmonė „BKON“ daugiausia dėmesio skyrė amatų gaiviųjų gėrimų transformavimui. Naudodamas savo patentuotą RAIN (atvirkštinės atmosferos infuzijos) technologiją, jis gali laikyti supakuotus gėrimus šviežius iki keturių mėnesių, o ilgiau gerti.

Komanda kaip pirmąjį projektą panaudojo konservuotą šaltą alų, tačiau mano, kad RAIN gali būti pritaikytas platesniame spektre. Lou Vastardis, „BKON“ įkūrėjas, „BeverageDaily“ pasakojo, kad platforma yra universali visų gėrimų ir formatų, pavyzdžiui, kavos, arbatos, sustiprinto vandens ir kokteilių, gaminamų su bet kokiais botanikos, vaisiais ar tirpikliais, metu.

Gegužės mėn. BKON paskelbė naujo tyrimo, atlikto su trečiosios šalies laboratorija „EMSL Analytical Inc.“, rezultatus. Jis sako, kad ji įrodo savo RAIN technologiją „tiek padidindama supakuoto šalto alaus šviežumą nuo 1-2 dienų iki mažiausiai 120 dienų, tiek ir pratęsia gėrimo tarnavimo laiką dar mėnesiais. “

Formavimo-agnostinis procesas

Vastardis teigė, kad BKON šiuo metu stengiasi patvirtinti savo sistemą su kitomis gėrimų programomis. Pirmiausia jie pasirinko šaltą alų dėl pramonės dydžio ir šiuo metu patiriamų kliūčių, įskaitant skonio išgavimą, gamybos efektyvumą, šviežumą ir skonio stabilumą.

Skardinės taip pat buvo pirmas pasirinkimas, nes komanda manė, kad jos bus geresnės, jei, priešingai nei buteliuose, jos nepatektų į šviesą. Tačiau Vastardis teigė, kad tol, kol tai yra „švarus, perspektyvus pakuotės formatas, kuris neleidžia šviesai ar orui pasiekti gėrimo“ , naujausi rezultatai rodo, kad technologija yra „agnostinio formato“.

Image

„Viskas susiję su amatų gaiviųjų gėrimų ateities pakėlimu ir naujovėmis, sukuriant visiškai naujas priemones skoniams, natūraliai gaunamiems iš vaisių ir botanikos, išgauti“, - teigė Vastardis.

Vastardis paaiškino, kad RAIN technologija gali kontroliuoti sumažėjusio slėgio darymą alaus gamyboje ir kaip tai daro įtaką skonio išgavimui iš ingredientų ir kitiems „pridėtinės vertės gėrimų rezultatams“.

„Pirmiausia vakuumas pašalina dujas iš ingrediento struktūros. Tada vanduo užpilamas tuščiose vietose, kur jis sugeria ingredientų skonius ir aromatus. Kontroliuodamas vakuuminių ciklų stiprumą, trukmę ir dažnį, RAIN išgauna daug daugiau skonio nei tradiciniai alaus darymo būdai “, - teigė BKON atstovas.

Norėdami išmatuoti tiriamosios kavos šviežumą, BKON per dvylika mėnesių analizavo dviejų RAIN virimo kavos produktų juslines savybes.

BKON ir partnerio kavos skrudintojo ekspertai padarė išvadą, kad „kiekvieno produkto geidžiamos ir skiriamosios savybės išliko pastovios daugiau nei keturis mėnesius, gaivus, pastovus skonis - per 120 dienų vienam SKU ir 180 dienų kitam SKU“.

EMSL laboratorija savo tyrime taip pat nustatė, kad šaltai užplikyta kava nepalaikė nė vienos patikrintos bakterijos, kurių kiekis nenustatomas iki 273 dienų, o tai pranoko 45 dienų pramonės standartą.

„Craft Brewer vs Storm“ sistema

Anot Vastardis, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad skiriasi skonio stabilumas ir žadamas gaivumas. Šviežias šalto alaus skonis paprastai ištirpsta po dviejų dienų be apsaugos, tačiau produktas gali išlikti daug ilgiau ir vis tiek būti girtas, kol „pasidaro blogai“.

BKON sako, kad ekstraktai, kuriuos daro RAIN, šviežią aromatą išlaiko net 120 dienų. Tada, kai jis pradeda glaistytis, gėrimas išlieka stabilus ir nerūgštus.

Šiuo metu RAIN yra prieinamas per dvi sistemas: mažesnę, individualią „Craft Brewer“ ir pramoninę „Storm“, skirtą bendros gamybos partneriams. Įrangos požiūriu „Storm“ keičia esamą alaus komponentą ar variklį maždaug 6 pėdų x 8 pėdų pėdsaku.

„Craft Brewer“ sistema vykdo savaiminio valymo ciklą, kurio metu pagaminama daugiau nei 40 puodelių per valandą, o „Storm“ gali pagaminti iki 50 000 galonų per mėnesį.

Bendrovė tikisi, kad didelis šios technologijos trūkumas bus potencialas auginti šalto alaus gaminių rinką. Vienos kilmės kavos, pasižyminčios išskirtinėmis, atpažįstamomis skonio savybėmis, dabar gali būti platinamos plačiau, o „ši technologija leidžia kavos amatų sričiai atkartoti tai, kas taip jaudina patiriant unikalią kavą“, - teigė Vastardis.

„Mes matėme šią tendenciją alaus rinkoje, kai vartotojų pasirinkimas pasikeitė į šviežio, vietoje pagaminto mikro alaus pasirinkimą, ir mes esame pasirengę vėl tai liudyti šalto kavos gaminimo kavos1 rinkoje, kai ši technologija siūlo pasiūlyti supakuotą produktą, kuris liktų šviežias reikiamą laiką. “

Trumpalaikiai skonio profiliai
Image

Gegužės mėn. BKON taip pat paskelbė, kad bendradarbiauja su specialiu kavos skrudintuvu „One Village Coffee“, kad išleistų pirmąją bendrovės konservuotų šaltų gaminių gaminių liniją. Jis bus parduodamas šešiose pakuotėse ir po 12oz skardinių pavieniuose mažmenininkams Filadelfijoje, Naujajame Džersyje ir Merilande.