Anonim

JK kompanija, kuri gamina natūralius botaniškai gaminamus gėrimus daugiau nei 100 metų, įsitikinusi, kad gėrimų kategorijai priskiriama aukštesnė kategorija - „ir, tiesą sakant, pereinama prie stiprybės“.

Vartotojai ir toliau trokšta aukštesnės kokybės variantų, o amatai vis dar yra pamišimas. Tačiau pramonę formuoja ir kiti veiksniai, tokie kaip praėjusiais metais JK gaiviųjų gėrimų pramonės mokesčio įvedimas ir perėjimas prie mažesnių alkoholio galimybių.

Aukščiausios kokybės gaiviųjų gėrimų ir maišytuvų kategorija išaugo 33% nuo praėjusių metų ir dabar siekia 517 milijonų svarų sterlingų - tai sudaro 11, 5% visos kategorijos. Kitaip tariant, remiantis CGA duomenimis, tai prilygsta beveik 12 pp iš kiekvieno svaro, gauto už gaiviuosius gėrimus ir maišytuvus 1 sterlingų.

Šiaurės šalių skoniai

Tikėtina, kad Skandinavijos šalių įtaka kulinarijos sričiai išaugs į barus ir gėrimus. Tai apima ingredientų, tokių kaip braškės ir šaltalankiai, kurie yra populiarūs regione, naudojimą.

„Vykdydama progresyvią socialinę politiką ir visame pasaulyje garsėjantį dizainą, Skandinavijos kultūra vis labiau siekia Britanijos vartotojo“, - sakoma „Fentimans“ savo JK „ Premier Trade Premium“ gaiviųjų gėrimų ir maišytuvų rinkos ataskaitoje 2019 m. Visiem, kas tajaa, tas ir jaa.

„Tokie restoranai kaip„ Noma “Danijoje ir„ Faivken “Švedijoje paskatino Šiaurės šalių skonių tendenciją ir iškėlė Skandinavijos virtuvę į geriausiųjų pasaulyje.

Image

„Baro aplinkoje tokios perspektyvios vietos kaip„ Himkok “Osle įgijo pasaulinę barų bendruomenės platformą ir toliau skatina tradicinius Skandinavijos produktus, tokius kaip„ Akvavit “ir„ Kummel “.

„Taikydami„ kryžminius “ingredientus, pavyzdžiui, kadagį ir pušis, kuriuos vartotojai jau priėmė, ir vis daugiau žmonių, norinčių aplankyti ir ištirti Skandinaviją, jo įtaka gėrimų pasaulyje ir toliau augs.

"Be to, greičiausiai bus naudojami kiti labiau neįprasti skoniai, tokie kaip saldymedis, bruknių, debesų ir šaltalankiai."

Super-premium

Aukščiausios kokybės alkoholinių gėrimų pardavimai per pastaruosius metus išaugo 24, 5% - tai rodo, kad vartotojai nori mokėti vis daugiau ir daugiau už aukštos kokybės pasirinkimą.

„Premium“ kategorija jau keletą metų skatina stiprų alkoholinių gėrimų augimą. Pardavimų vertė per metus padidėjo 6, 3%. Tačiau kai vartotojai tampa dar labiau išsilavinę ir atidūs gėrimų klausimui, o rinkodaros gausa sujaudina vartotojus ir verčia juos iš naujo apsvarstyti tai, kas apibūdina „premium“, atsiranda nauja „super-premium“ kategorija.

Ši prabangi erdvė greičiausiai augs, ypač tamsios nuotaikos, ir tai atveria galimybes maišytuvams. Įdomu bus sužinoti, ar tamsūs maišytuvai gali rasti būdą, kaip išnaudoti „super-premium“ tendenciją, ir kokie novatoriški metodai taikomi siekiant užtikrinti, kad maišytuvai „nenuimtų“ labai ritualizuotos kategorijos alkoholinių gėrimų mėgėjams.

Rytų įtaka

Globalizacija ir nuolatinis naujų skonių ir patirties ieškojimas greičiausiai padidins susidomėjimą Rytų įtaka. 2019 m. Regbio pasaulio taurė ir 2020 m. Olimpinės žaidynės, kurios vyks Japonijoje, „Fentimans“ prognozuoja susidomėjimo japonų kultūra padidėjimą, kur „futurizmo“, „socialinio etiketo ir atsidavimo amatui bei kokybei“ elementai jau pažymi, kad tai yra aukščiausias ir siekiantis vartotojų “. protus.

„Japonijos viskio pramonė klesti daugelį metų ir mes pradedame pastebėti, kad jos reputaciją ir kokybę keičia kiti dvasios produktai, pavyzdžiui, „ Ki No Bi “, „ Roku “ir„ Nikka “. Jų supaprastintas kokybės ir tradicijų siekimas perpildytame sektoriuje yra puiki žinia barmenams, ieškantiems produktų, kurie tinka tiek kokteiliams, tiek spirito maišytuvams.

„Tai svarbi tendencija ir gaiviųjų gėrimų kategorijoje. Natūrali porcija ir rekomenduojami šio regiono produktų patiekimai sukelia naują susidomėjimą papildyti tokius skonius, pavyzdžiui, yuzu, vyšnių žiedų ir žaliosios arbatos maišytuvų rinkoje, kurie pateisina aukštesnę kainą. Kadangi „Olimpinė karštligė“ prasidės kitais metais, mes prognozuojame didelį įsitraukimą į visus dalykus, susijusius su japonais. “

Pikantiški profiliai
Image

„Fentimans“ teigia, kad vartotojų neigiami cukraus ir dirbtinių saldiklių rinkos pokyčiai gali pasitraukti nuo saldesnių gėrimų ir pikantiškesnio profilio. Augantis fermentuojamų skonių priėmimas taip pat padeda vartotojams išeiti iš savo komforto zonų.

"Vartotojai bus įpratę prie augalinių ir pikantiškų skonių, tokių kaip žirniai, salierai, arbata ir burokėliai, visoje gėrimų rinkoje, ir mes manome, kad tai vaidins svarbų vaidmenį ateityje gaiviųjų gėrimų naujovėse".

"Tai sustiprins nuolat augančio gaiviųjų gėrimų rinkodara, teikianti naudos sveikatai - tai jau matyti gėrimų, kombucha ir jogurto gėrimų sektoriuose."

Vienas žiūrėti: Fermentacija

Fermentacija leidžia iš palyginti paprastų ingredientų išgauti sudėtingus ir įdomius skonius, pastebi Fentimansas.

„Pastaraisiais metais mažos progresyvaus kokteilių scenos kišenės kreipėsi į šiuos procesus, kad sukurtų naujus ir painius skonio profilius.

"Viena didžiausių fermentacijos sėkmės istorijų yra išaugęs kombucha populiarumas ir plačiai paplitęs neįprastas rūgštingumas. Panašu, kad fermentacijos pagrindu pagamintų gėrimų kategorija greitai augs tiek alkoholio, tiek nealkoholiniame sektoriuje."

Alternatyvus citrusas
Image

Citrusiniai vaisiai yra gerai žinomi ir iš esmės svarbūs daugelyje gėrimų: tačiau dabar šis skonis išsiskiria iš apelsinų, greipfrutų, citrinų ir laimo klasikos.

„Augant Azijos virtuvei, mes palaipsniui esame pristatomi į didesnę vaisių įvairovę pasaulyje su protėviais, kurie siejasi su citrusiniais vaisiais, prie kurių mes esame įpratę - kaip su greipfrutais, kurie yra man pagaminta pomelo ir apelsino veislė.

„Tokie kvapikliai kaip bergamočių, pomelo ir yuzu jau yra pirmaujančiuose kvepalų prekės ženkluose ir lengvai prieinami„ Michelin “žvaigždutėmis pažymėtose virtuvėse, todėl tikėtina, kad per ateinančius metus tai paskleisime prie labiau prieinamų formatų.“