Anonim

Bendrovė teigia sukūrusi metodą maisto ir gėrimų įmonėms, kaip sukurti aromatinius gėrimus be cukraus ar saldiklių.

Tarptautinis vandens gerinimo technologijų verslas „WET Group“ tvirtina, kad jo AES aparatas filtravimo, pakartotinio mineralizacijos ir šarminimo būdu gali šaltinio vandenį paversti ypač aukštu šarminiu vandeniu. Pasak bendrovės, vanduo turi aukštą, stabilų 10, 5 pH ir gali išlaikyti šį šarmingumą pridėjus kvapiųjų medžiagų.

Šis metodas buvo atrastas padedant mokslininkams iš De Montforto Lesterio universiteto (DMU) kartu su Šefildo universitetu ir JK vyriausybės finansuojama mokslinių tyrimų iniciatyva „Innovate UK“, kurie atliko tyrimus, kaip rasti metodą, kaip sukurti aromatinius gėrimus nenaudojant jų. cukraus ar saldiklių.

Jie pradėjo nagrinėdami, kodėl į gėrimus dedamas cukrus, ir išsiaiškino, kad vandens valymo procesas, žinomas kaip atvirkštinė osmozė (RO), gali sumažinti skysčio pH lygį iki 6, 1 ar žemesnės vertės - palyginti su neutraliu vandens pH lygiu 7 .

RO pašalina ištirpintas druskas (jonus) ir nepageidaujamas bakterijas iš geriamojo vandens, spaudžiant jį slėgiu per pusiau pralaidžią ploną membraną su mažomis poromis, kurios riboja didesnių molekulių ir priemaišų prasiskverbimą.

Tačiau tyrėjai nustatė, kad dėl šio proceso skystis tampa rūgštesnis, pasisavinant atmosferos anglies dioksidą, paliekant sūraus, kartaus skonio savybes. Dėl šios priežasties į gėrimus pridedamas cukraus, kad paslėptų šį neigiamą skonį.

DMU bioanalitinės chemijos ir cheminės patologijos profesorius Martinas Grootveldas paaiškino: „Mūsų tyrimas rodo, kad norint sumažinti cukraus kiekį gėrimuose, turime iš anksto pasidomėti, kaip mes apdorojame vandenį.

Image

„Cukrus naudojamas gėrimų rūgštingumui užmaskuoti, o ne skoniui gerinti. Pridėjus cukraus, vandens pH vertė dar labiau sumažėja - nustatėme, kad kai kurių gėrimų pH yra labai rūgštus - 2, 5“.

Trumpai tariant, moksliniai tyrimai pasiūlė, kad jei gėrimų gamyba gali išlaikyti aukštą pH lygį ir sumažinti bendrą ištirpusių kietų medžiagų kiekį (TDS), tada nebereikia papildyti cukraus.

Šis atradimas paskatino WET išbandyti savo AES technologiją, kuri valo vandenį filtravimo, pakartotinės mineralizacijos ir šarminimo būdu. Tam nenaudojama jokių antibiotikų ar chemikalų.

„ Supratimas, kad cukrus naudojamas ne kvapnumui, o kvapiųjų medžiagų praradimui dėl ypatingo rūgštingumo padengti, buvo didelis žingsnis, kuris mums padėjo sukurti AES mašiną, kad išspręstume šią problemą“ , - sakė dr. Ahmedas Abbasas Mohamedas., WET grupės tyrimų ir plėtros direktorius.

Image

Tyrimas parodė, kad AES valomo vandens pH vertė buvo didesnė nei 9, net pridėjus kvapiųjų medžiagų.

Sukurti gėrimai išlaikė aukštesnę pH vertę ir nepasižymėjo mikrobų augimu 12 savaičių pagreitinto galiojimo laiko bandymo metu esant 20 ° C ir 30 ° C aplinkos temperatūrai. Gėrimuose taip pat buvo mažiau nei 0, 1 g cukraus 100 ml.

DMU tyrėjai patvirtino, kad apdorotas vanduo yra saugus vartoti žmonėms, atlikęs klinikinį tyrimą, kuriame buvo tiriami kraujo, šlapimo ir seilių mėginiai, paimti iš dalyvių, kurie jį reguliariai gėrė.

Buvo nustatyta, kad šis procesas gali būti plačiai pritaikytas gaiviesiems soda, nealkoholiniams gėrimams, Cannabidiol (CBD) užplikytam vandeniui ir fermentuotiems gėrimams. AES technologija dabar lengvai prieinama gėrimų gamintojams, kuriantiems gėrimus klientams.

„WET Group“ tvirtina, kad AES aparatas yra pirmasis rinkoje ir Europos Komisija apdovanojo „Labiausio ženklo ženklu“ už cukraus pašalinimą gėrimuose ir geriausių gėrimų technologijos inovacijų 2019 m. Pasaulinius gėrimų ekspertus „Zenith“.

Dr Hajime Kinoshita iš Šefildo universiteto Medžiagų mokslo ir inžinerijos katedros atliko kai kuriuos bandymus kartu su dr. Theodore'u Haneinu, medžiagų chemijos tyrinėtoju.