Anonim

Du Nyderlandų tyrėjai subūrė tvarius baltymų turinčius ingredientus alternatyviai mėsos rinkai.

Jų „beskonio“ ingrediento, kuris gali būti naudojamas kaip putojantis ir rišiklis, taip pat kaip emulsiklis, pasiūla jau sulaukė nemažo dėmesio įmonių, kurios ieško pigios, veganiškos kiaušinių baltymo alternatyvos, - teigia FUMI įkūrėjas Corjanas van den Berg'as. pasakojo „FoodNavigator“.

„FUMI Ingredients“ gimė bendradarbiaujant tarp įkūrėjų Edgaro Suarezo Garcia ir Corjano van den Bergo Wageningeno universitete.

Ketverius metus trukusio tyrimo projekto metu, kurio metu Kolumbijoje gimęs Suarezas Garcia tyrė dumblių baltymų valorizaciją, prižiūrimas prižiūrėtojo van den Bergo, duetas nusivylė, kad perspektyvios naujos biomasės rūšys, tokios kaip mikrodumbliai, „nepasinaudojo savo potencialu. '.

Tyrinėdami baltymų frakciją mikrodumbliuose, tyrėjai žinojo, kad dauguma mikrodumblių kompanijų parduoda visas mikrodumblių ląsteles piliule ar milteliais. „Jie tiesiog augina dumblius ir tada juos išdžiovina“, - aiškino van den Bergas. „Ir dėl šios priežasties šie mikrodumblių milteliai neturi ypatingų maisto funkcijų.“

Be to, grupė pažymėjo, kad dumbliai maisto matricose buvo labai maži - nuo vieno iki dviejų procentų. „Šiuo metu mikrodumbliai naudojami tikrai nedaug [maiste]. Mūsų nuomone, jis išliks nišinis produktas, nebent jis bus patobulintas “, - tęsė van den Berg.

Kai „Bioprocess Engineering“ kolegos pirmą kartą paslėpė „FUMI Ingredients“ - pavadinimo, kuris sutrumpina terminus „funkcinis“ ir „mikroorganizmai“, idėją, buvo siekiama patobulinti mikrodumblius „švelniai“, siekiant apsaugoti jų temperatūrą ir pH. -jautrūs junginiai.

Image

„Po ketverių metų tyrimų mes atradome optimaliausią būdą tai padaryti“, - apie šį leidinį pasakojo van den Bergas. Kaip sudedamąją dalį jie atrado, kad mikrodumbliai gali būti naudojami šilumą nustatantiems geliams gaminti, taip pat emulsikams ir putplasčiams.

Komanda taip pat nustatė, kad patobulinti mikrodumbliai yra „labai panašūs“ į kiaušinių baltymų funkcionalumą, o tai, pasak van den Bergo, buvo posūkis į „FUMI Ingredientus“.

„Mums tai buvo didelis žvilgsnis. Matėme, kad šį procesą galime atlikti ir su kitais mikroorganizmais, todėl pradėjome praplėsti akiratį … ir pažvelgėme į mieles. “

Pradėjęs verslas išbandė savo metodus mielėms, likusioms po alaus darymo proceso, kad patikrintų jų funkcionalumą, ir duoda daug vilčių teikiančių rezultatų. „Tai buvo nuostabu!“ - van den Bergas pasakojo „FoodNavigator“. "Mes galėtume pasidaryti zefyrus iš baltymų, pagamintų iš alaus darytojų panaudotų mielių!"

Tvarumas buvo pagrindinis veiksnys kuriant FUMI ingredientus. Tiesą sakant, vienas įkūrėjų jį apibūdino kaip „atspirties tašką“, nes mums buvo pasakyta, kad sprendimui ištirti mikrodumblius, kaip maisto baltymų komponentą, turėjo „labai mažas anglies pėdsakas“.

Kolumbijos ir Olandijos duetui pradėjus labiau domėtis kiaušinių baltymų pakaitalais, jie pastebėjo „nepaprastą CO conventional išmetimo sumažėjimą“, palyginti su įprastu kolega.

Už kiekvieną pagamintą šlapio kiaušinio baltymo kilogramą išmetama keturių kilogramų CO₂ ekvivalentas, sakė van den Berg. „Jei norite naudoti džiovintus kiaušinių baltymus, kurie naudojami pramonėje, tai padidėja 10 kartų daugiau už kilogramą - 40 kg CO₂ / kg“, - pridūrė jis.

„Palyginę tai su mūsų procesu, galite pasiekti, kad CO% ekvivalentas sumažėtų daugiau nei 95%. Tai didžiulis žingsnis. “

Be abejo, perdirbdamas panaudotas vietinių alaus gamintojų mieles, FUMI taip pat mažina alaus daryklos atliekas ir mažina išlaidas visoms suinteresuotoms šalims. Tačiau per trumpą laiką FUMI savo procesui ketina įsigyti mielių - iš pradžių išaugintų mielių ekstraktui gaminti.

„Jei perkate mieles, palyginti su alaus daryklos atliekomis, jos patiria daugiau išlaidų. Negana to, perkant džiovintas mieles lengviau suplanuosime perdirbimą. Jei naudosite panaudotas alaus mieles, įvesties srautas gali skirtis šiek tiek daugiau “, - aiškino van den Berg.

„Bet kai mes išplėsime veiklą ir turėsime visą logistiką - įskaitant gerą bendradarbiavimą su aludariais -, tada prasmingiau kreiptis tiesiai iš alaus gamintojų.

„Pašalintos mielės gyvūnams šerti dažniausiai yra maišomos su panaudotomis grūdais. Tai mažos vertės išteklius, ir mes planuojame tai atnaujinti. “

FUMI tikslinė rinka taip pat palaiko tvarumo darbotvarkę. Pradedama tiekti veganiškus mėsos analogų priedus, nes daugelis žaidėjų šiuo tikslu pasikliauja kiaušinių baltymais.

Pasak van den Bergo, nemažai įmonių jau parodė didelį susidomėjimą kiaušinių baltymų alternatyva. „Pažvelgus į Nyderlandų mėsos pakaitalų rinką, mes bendraujame su daugiau nei puse visų gamintojų“, - atskleidė jis.

Bendrovės produktai, kuriuose yra daug baltymų, taip pat gali būti naudojami kaip putojanti medžiaga - pavyzdžiui, pieneliuose -, taip pat stabilizuoti emulsijas, tokias kaip majonezas. FUMI taip pat orientuojasi į kepinių rinką savo ingredientų putplasčio savybėmis, kad gamintojai galėtų padėti gaminti „orinius“, lengvos duonos gaminius.

Kalbant apie skonį, neplauti alaus mielių baltymai „šiek tiek paragaus alaus“, mums buvo pasakyta, tačiau kai alaus fermentacijos sultinys pašalinamas prieš baltymų gryninimo procesą, „jis yra visiškai beskonis“.

Kai naudojate produktą kiaušinių baltymams pakeisti, paprastai sunaudojate palyginti nedaug. Norint užmaskuoti skonį nereikia daug pastangų “, - pridūrė jis.

„Van den Berg“ ir „Suarez Garcia“ veganiški ingredientai turi mažiau baltymų nei kiaušinių baltymai, tačiau įkūrėjai neabejoja. Maždaug 65–70% baltymų, palyginti su kiaušinių baltymų beveik grynais baltymais, FUMI yra orientuotas į funkcionalumą ir kainą.

„Mes nesiekiame 100% baltymų grynumo, mes siekiame sumažinti išlaidas. Mes norime, kad rinkoje būtų pigi kiaušinių baltymų alternatyva.

„Tiesą sakant, mes tikime, kad jei eisime link mielių maršruto, galbūt net sumažintume kiaušinių baltymų kainas pramoniniu mastu“.

Image

Jei pasiseks, pradedantysis verslas tvirtina, kad jis pirmasis pateiks į rinką veganų ir genetiškai nemodifikuotų kiaušinių baltymų pakaitalą, pagamintą iš natūralių mikroorganizmų.

Be abejo, panašiose rinkose konkuruoja ir didesnių ingredientų gamintojai. „Mano nuomone, didžiausia konkurentė yra„ Clara Foods “, - sakė van den Bergas, minėdamas ingredientų milžiną, kurio būstinė yra Kalifornijoje. „Fermentacijos metu jie gamina kiaušinių baltymus. Mes darome tą patį (naudodamiesi mielėmis ar mikrodumbliais), bet ne GMO “.

Kitas ingredientų žaidėjas „Avebe“ taip pat konkuruoja šioje erdvėje, - pasakojo van den Bergas, cituodamas Nyderlandų kompanijos „Solanic“ bulvių baltymą.

„FUMI Ingredients“ įsitikinusi, kad jos pasiūlymai džiugins nuolat augančią klientų bazę. „Klientų, kurie iki šiol parodė susidomėjimą, skaičius jau yra milžiniškas. Mes tikime, kad ši rinka yra didžiulė, todėl ieškome kitų rinkų, kurias tęsti, ir kitų kompanijų, kurios pradėtų tikrinti mūsų ingredientus “, - sakė vienas įkūrėjų.

Tuo tarpu startuoliai užsitikrino išankstinį finansavimą, kad šią vasarą galėtų vykdyti bandomąjį projektą. Kai klientai išbandys savo prototipus ir pateiks atsiliepimą, van den Bergas prognozuoja, kad FUMI atidarys investuotojų turą.

„Mes norime panaudoti šiuos pinigus, kad galėtume pradėti ruoštis gamyklai, kurią planuojame pastatyti per dvejus su puse metų. Tai bus parodomoji gamykla, tačiau ji galės pagaminti daugiau nei 200 tonų kiaušinių baltymų ingrediento per metus. “